羅宋湯

簡介

羅宋湯(Russian Borsch)是俄羅斯民族一道家常菜肴。由於俄羅斯的英語為RUSSIA,於是大家把來自俄羅斯的湯音譯為「羅宋湯」。 羅宋湯非常好吃相當惹味。濃濃的牛肉湯,配上各式蔬菜,喝上一口,又酸又甜,頓時食慾大增。而且此湯不僅葷素搭配,更體現酸鹼平衡(有肉有菜),顏色平衡(紅色的番茄,綠色的西芹,白色的捲心菜,橙黃色的胡蘿蔔),是一道重營養、講平衡的特色菜肴。非常適合考生在考試期間食用。

原料

牛腩 一斤, 番茄 一個, 胡蘿蔔 一根, 捲心菜 半個, 洋蔥 1/4個, 西芹 一二支, 番茄醬, 鹽, 糖, 黑胡椒粉, 麵粉, 牛奶, 檸檬汁

步驟

1牛腩洗凈切塊瀝干水份待用

2西芹撕去絲切小段

3胡蘿蔔洗凈切小塊

4捲心菜洗凈,用手撕成小塊

5番茄切成小塊

6牛腩入冷水鍋

7燒開二三分鐘,倒出,用溫水沖洗乾淨(我喜歡用溫水洗,冷水的話會刺激肉收縮,不易燉酥)

8牛腩重新入鍋,加水沒過牛腩,燒開撇浮沫,入二片姜

9放入些洋蔥絲煮開,轉小火燜一小時(燜的時候香得不得了,哈哈)

10一小時後,另起油鍋,入少許洋蔥煸香

11加入胡蘿蔔丁西芹塊捲心菜煸炒

12煸炒時間長一些,一般需要至少五分鐘,使蔬菜的水份煸出,這樣再燜的時候不至會變形

13炒好的蔬菜倒入牛肉湯鍋中

14另起油鍋,入番茄塊煸炒

15炒至變成番茄汁(我昨天忘記番茄去皮了,炒到這個時候番茄皮自己會出來,直接挑出來也可以的)

16再加入番茄醬煸炒均勻(番茄煸炒出汁是為了增加湯的口感,再加番茄醬是為了增加湯色的紅潤色澤)

17炒透後,倒入牛肉湯中

18拌均勻,煮開轉小火再燜半小時至牛肉酥爛

19擠少許檸檬汁提味,一定要拌勻(否則後面入牛奶的時候牛奶遇酸會結起來)

20入些牛奶,可以起到增色增香的目的(因為一般的羅宋湯需要加黃油,這樣加檸檬和牛奶後就可以代替黃油,使得湯不至於太膩。如果喜歡增加能量喜歡黃油味的話,可以這個時候放些黃油進去,這樣會更香哦)

21拌勻,加鹽、糖、現磨黑胡椒調味(糖要適當多放些,以平衡酸的味道。反正各家按照自己的喜好來調味吧。一定要放黑胡椒粉哦)

22另起油鍋,倒適量麵粉煸炒至熟(我怕太油,所以炒油麵的時候油入的少了些,加多點油炒的話麵粉會更稀些,這樣入湯鍋中不會結起來)

23把炒好的麵粉倒入湯中,拌勻,使湯汁不稠不稀(我這樣的油麵入湯中後,有少量結塊的現象,用鍋鏟把它推開就可以)加油麵的目的是為了湯汁濃稠口感更好

24盛出,美味的羅宋湯可以吃了


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