手做【鮁魚丸子湯】

簡介

不用加雞蛋和麵粉,只用純純的魚和肉,全手工「低艾歪」出入鍋不散,湯色不混,鮮掉眉毛的【鮁魚丸子湯】。

原料

【主料】鮁魚三條、肉餡半斤, 【調料】料酒、花椒水、鹽、白鬍椒粉、花生油、香油、味精

步驟

1鮁魚三條,洗凈。

2剁掉魚頭,去內臟,用刀貼著魚的脊骨把魚肉片成兩半,然後用清水沖洗乾淨表面的血水。

3刀刃逆著魚肉的方向,輕輕一刮魚肉就很容易被刮下來了。

4魚肉刮掉後後剩下的魚皮和魚骨。(不要扔掉,可以燉湯用)

5剔除掉魚肉中的一些小刺,開始剁魚肉。

6加入蔥末和薑末,一起剁。

7花椒用溫水泡成花椒水,多泡一點水,因為鮁魚肉非常吃水,一點一點加入魚肉中。

8加水——剁——再加水,直到魚肉變成細膩的魚蓉,基本魚肉就剁好了。

9再加入同等量的豬肉餡,可以使肉丸更香。

10剁啊剁~~

11同樣,再加入一些花椒水,邊剁邊加,一直剁到魚肉和肉餡完全融合在一起為止。

12將剁好的魚肉蓉放入一個大盆中,加入一鹽、一勺料酒、一勺白鬍椒粉、3勺花生油、2勺芝麻油、半勺味精。

13用筷子順著一個方向攪拌上勁兒,

14坐一大鍋水,不要等水開,涼水即開始汆丸子,用手抓一把魚蓉,略團一下,從虎口處均勻擠出,下鍋。

15依次將所有的魚蓉全部擠入。

16大火燒開,撇去浮沫。

17當魚丸都浮起來就說明熟了,起鍋前丟一把新鮮薺菜進去,燙一下就可以關火了。

18一碗丸香、湯鮮、味美的鮁魚丸子湯就做好了。

小技巧

1、鮁魚肉非常吃水,一定要加入大量的水(花椒水最好)口感才鮮嫩。 2、魚肉蓉要順一個方向反覆攪打上勁兒,或者玩命摔打100下,保管QQ彈彈能當桌球打。


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