呆萌南瓜包

簡介

茨木低脂點心試驗中。。。

呆萌的南瓜小胖包~可是無油脂添加喔! 經常在萬聖節或冬至時製作的麵包,揉入南瓜後,麵包就變得非常柔軟。 因為想保留南瓜的天然色澤,因此撒上麵粉,以免烤後出現焦黃色。

成品數量參考:6個(大過拳頭)

無油&奶油低脂點心菜單持續更新中:http://www.xiachufang.com/recipe_list/95191/

原料

南瓜泥 50g, 高筋麵粉 250g, 酵母 2小匙(5g), 砂糖 2又1/2大匙(30g), 牛奶(溫熱至40°C左右) 140ml, 鹽 1/2小匙(2~3g), 高筋麵粉(表面用) 適量

步驟

1蒸/煮熟的南瓜去皮瀝干水分後搗成泥放涼備用

2一半的高筋麵粉(125g),砂糖倒入盆中。酵母和砂糖倒在一邊

3溫熱的牛奶衝著酵母澆下去,使其溶解

4用刮刀混合均勻無乾粉

5再加入剩下的一半高筋麵粉(125g)和鹽攪拌均勻

6再加入南瓜泥混合均勻後取出至工作檯揉打麵糰至擴展階段(八分麵筋即可)

7滾圓麵糰放入碗里覆蓋保鮮膜進行基本發酵(40°C,25分鐘左右),並以手指確認是否發酵成功

8麵糰排氣後,分割成六份並滾圓,蓋上保鮮膜或濕布,靜置10分鐘

9取一個麵糰,取出一小部分作為南瓜蒂,剩餘部分整形成南瓜形狀

10南瓜蒂黏上去→ → PS:整形這個部分隨意

11所有麵糰處理完畢

12用沾水剪刀剪出三條紋路。麵糰排列在烤盤上,蓋上濕布,進行最後發酵(40°C約20分鐘)。

13過篩適量高筋麵粉在麵糰上

14放入預熱好的烤箱,180度上下火中下層約8分鐘。趁熱吃吧,鬆軟!

小技巧

  1. 南瓜我這裡用的是黃皮水分適中的品種。整形的部分隨意即可,不一定非要搞成南瓜狀哈。 這個方子另外一種變式是菠菜口味。焯燙好的菠菜瀝干水分取40g代替50g南瓜泥即可,做出來的麵包也很蓬鬆。
  2. 發酵時間請按溫度自行調整。比如如果發酵溫度是25度,那你就一發40分鐘,二發32分鐘左右哈,自己算一下,但一發還是以手指檢驗為主來確定發沒發好。發酵時注意濕潤的地方比較好,比如可以放在烤箱裡,旁邊擺杯熱開水這樣也可以。

確認一次發酵:用手指沾麵粉後戳進麵糰再抽離,如果戳洞沒有閉合就表示完成
註:
a. 若戳洞漸漸閉合就表示發酵不足,必須再花點時間發酵。
b.若麵糰塌軟無彈性,洞孔幾乎閉合,即表示發酵過度。可能是由於發酵溫度過高或時間太長。這種麵糰無法再用來烤制麵包了,可以擀成薄片做披薩→ →

二次發酵溫度最好不要超過40度

  1. 牛奶溫度不要太高了把酵母殺死了!

  2. 粉類一半一半這樣加是為了保證能充分混合,且不讓鹽分影響酵母的溶解。當然你也可以全部把所有粉類都一次性倒進去,酵母先充分溶於溫水,再混合,只要不影響酵母的溶解和活性,不必拘泥於這個步驟。【個人試驗覺得還是這樣先一半高筋麵粉混合的更好哈,僅供參考      

  3. 若想長期保存,冷卻後放到冰箱冷凍室里速凍起來,可以保存得比較久。吃的時候室溫回溫之後用烤箱或微波爐翻熱就可以了。


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