家庭版小餛飩

原料

肉餡, 餛飩皮, 蔥, 姜, 雞蛋, 花椒水, 鹽, 紹酒, 胡椒粉, 生抽, 香油, 蝦皮, 紫菜

步驟

1肉餡里加入切好的蔥花、薑末、加入一個蛋清、花椒水(提前用熱水將花椒泡上用的時候將花椒敝出,直接用花椒水)、鹽、紹酒、少許胡椒粉,點上一點生抽、香油

2順著一個方向將肉餡攪拌均勻

3餛飩皮準備好,準備一碗清水

4將餛飩皮四周抹勻水

5餛飩皮如圖放入肉餡

6將餛飩皮從下向上翻一下

7然後順著捲成小卷

8大頭衝著外手將兩頭蘸水,如圖緊緊的捏在一起

9捏好的餛飩擺在案板上

10將蝦皮洗凈,紫菜洗凈

11蝦皮防止過咸可以提前用水泡一下

12紫菜撕成小條

13鍋內做水,水開後放入餛飩,蓋蓋等開鍋,水開後將火調小火,開蓋煮兩三分鐘,餛飩皮變透明了即可

14將煮好的餛飩倒入加入蝦皮、紫菜、香油、醬油、醋的碗中

15撒入香菜或者香蔥韭菜段之類提鮮

小技巧

1、肉餡如果實在懶得自己剁也最好買一塊肉讓攤主給你絞成肉餡 2、外面賣的餛飩皮一般為了能保存時間長,皮會很乾沒有粘性,所以包的時候一定在皮四周刷水,並且仔細捏緊,防止煮的時候餡露出來 3、蝦皮比較咸可以先提前清洗乾淨用水泡一下,也可以保證衛生 4、煮餛飩的時候,餛飩下鍋一定用勺子順著鍋沿攪動,讓水帶著餛飩一起動,這樣可以不粘鍋


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