蔥香手撕餅

原料

富強粉 1斤, 蔥花, 水 320ml(溫開水), 鹽 適量, 植物油 100ml, 蔥, 姜, 大料, 桂皮, 麵粉 30-50克

步驟

1麵粉過篩砌粉牆加入溫水,揉至麵糰光滑,用濕布覆蓋醒面半小時

2鍋內熱油,加入蔥姜大料桂皮小火炸出香味

3待蔥姜變色焦黃後撈出

4鍋內油趁熱潑在麵粉碗中混合製成燙酥晾涼備用

5調製好的油酥濃稠,舀起後還能成細線流下即可

6操作台上刷油

7面醒好後用擀麵杖將麵糰擀成長方形薄片

8將燙酥均勻塗滿麵餅

9均勻的撒上蔥花,鹽調味

10疊麵餅成1CM寬長條,方法如同摺扇子

11摺疊好後將麵條再次拽長(拽的越長,層次越多),一邊拽一邊將麵條盤成圓餅

12收口時將麵條尾端塞到餅底處捏緊

13將盤好的麵餅用保鮮膜蓋好鬆弛20-30分鐘

14鬆弛好的麵餅擀開至合適大小

15平底鍋刷油小火加熱

16待油溫熱後將擀開的油餅正面向下放入鍋內

17輕輕晃動平底鍋,將油餅一面烙熟

18待油餅正面烙至金黃後翻面,將另外一面烙熟後製作完成

小技巧

1.香料油要小火慢炸,讓香味慢慢滲透到油中 2.麵餅油酥可以每次多做一些,做好後晾涼裝瓶冷藏保存隨做隨用(三個月之內) 3.麵糰揉好後的鬆弛,是為了整型時便於操作不回縮 4.面坯卷好後,不要著急擀制下鍋,要鬆弛20分鐘以上,才能達到成品外皮酥脆,內心綿軟的口感


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