《深夜食堂》版厚蛋燒(玉子燒)

簡介

因為喜歡深夜食堂,才執著於挖菜譜。 這個方子來自飯島奈美,甜味是我做到現在覺得味道最好的一款。

原料

雞蛋 3枚, 三溫糖(黃砂糖的一種,也可以用白糖代替) 1大勺(15ml), 鹽 1/3小勺(5ml x 1/3), 牛奶 1~1.5大勺, 橄欖油 適量

步驟

1盆中打入3個雞蛋

2加入糖和鹽,稍微攪拌(不要打出泡)

3加入牛奶,攪拌均勻(不要打出泡)

4開小火,厚蛋燒專用的方鍋里刷一層橄欖油

5倒入部分蛋液至鋪滿鍋底

6到蛋液快凝固時從上往下捲起,然後整個推到鍋子上端

7在鍋子下方繼續倒入蛋液,並重複以上步驟(從上往下捲起後推至上端),直至蛋液用完

8出鍋後用帶鋸齒的刀切一下就ok了~

小技巧

表面的蛋液還沒全熟、有些流動的時候就可以捲起了,這樣吃起來很嫩,呈色也比較均勻。


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