~肉包子~多汁、鬆軟包子君的製作攻略

簡介

麵皮很鬆軟 賣相上除了白度不夠以及不漂亮的褶子 完全可以pk下市售的 內里 絕對完勝 肉質緊實彈牙 且多汁 剛出鍋吃的話 包子內部還有不少湯汁哦 信麼 不信你試試

原料

麵糰, 中粉 400g, 水 200g, 即發乾酵母 4g, 豬肉餡, 豬肉(肥肉:瘦肉=4:6) 250g, 生抽 8g, 老抽 4g, 鹽 3g, 料酒 5g, 白糖 4g, 蚝油 5g, 玉米澱粉 2g, 色拉油 10g, 清水 15g, 姜粉 適量, 香蔥 少許

步驟

11、水及酵母放入麵包機桶內;

22、用手搖晃麵包桶,使酵母溶於水;

33、倒入全部量的中粉;

44、啟動揉面程序,將麵糰揉至光滑;

55、室溫下進行發酵

66、當麵糰發酵至兩倍大,結束髮酵;

77、發好的麵糰不用取出,繼續選揉面檔;

88、將麵糰重新揉至光滑;

99、用刀切開揉好的面檢視,切面光滑,空洞少則表示麵糰揉好;

1010、案板上撒薄粉,將揉好的麵糰放在案板上,中間挖個洞;

1111、以洞為圓心,用手將麵糰慢慢往四周拉長;

1212、切斷,搓成粗細均勻的條狀;

1313、用刀或者刮板分切成大小均勻的劑子;

1414、翻轉略滾圓,切面蘸薄粉後壓扁;

1515、擀成中間厚四周薄的面片;

1616、將調好的肉餡放入面片中間;

1717、然後用手沿同一方向打褶,將包子封口;

1818、將包好的包子置於防粘的墊子上,室溫發酵20分鐘;

1919、鍋內注入適量冷水,放入醒發後的包子胚,大火煮開後蒸10分鐘後關火即可;

20豬肉餡製作:

211、豬肉洗凈,切成小塊; 2、轉而切成小丁,用刀剁成肉糜;

223、剁好的肉糜放入盆中,加入姜粉、鹽、生抽、老抽、白砂糖及料酒攪拌均勻; 4、繼續加入澱粉及蚝油拌勻; 5、倒入清水,順時針攪拌均勻;

236、最後倒入色拉油及蔥末,攪打至肉糜上勁;

小技巧

~碎碎念~ 1、粉的吸水性各不相同,可依據實際情況增減; 2、麵糰發酵結束後,需要繼續將麵糰揉光,切面越光滑成品表面就越光滑; 3、擀成中間厚四周薄的面片,可以防止做好的包子露餡兒; 4、豬肉以肥:瘦=4:6為宜,若瘦肉過多,則適當多添加些色拉油,否則成品過干,不好吃; 5、推薦手工剁肉,如果用料理機的話,不要攪打過度,太碎影響口感; 6、加入的調料以自己口味增減,肉糜必須攪打上勁,蒸出來的肉餡成團,不鬆散,比較好吃,攪打過程可以用電動打蛋器代勞; 7、包子底部可以放置油紙,防粘好取; 8、冷水入鍋蒸好後,關火不要急著打開蓋子,燜5分鐘後再取出包子,以免包子皮回縮。


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