筍子燒牛肉

簡介

這幾天休假,可以弄點大菜。筍子燒牛肉是四川人的大愛,基本沒有不愛吃的吧。我以前也做過,但也隔了有一年多了吧。而且博客搬家到新浪後,這裡一直沒有重新上傳圖片,就重做一回吧!這次是高壓鍋+炒鍋結合,做出來的牛肉又香又爛。單純用高壓鍋壓,總是覺著不香的;用炒鍋燉吧,又費時,而且還是不夠爛。乾脆結合一下吧!分兩步走,果然燒出一鍋好肉! 筍子,是市場上發好的熏筍乾。直接拿回家洗洗就能用了,省事不少。牛肉則選的是經典部位----牛腩!香料專門去採購了一番,輕飄飄地幾個小口袋,去了我18大洋,當然可以用很多次。筍子燒牛肉,香料是相當重要滴!四川的這種燒牛肉方法和咖喱牛腩之類的區別還是很大的,味道也不盡相同。這種用香料燒出來的牛肉,是一種復合的香味,配合牛肉本身的味道,就是一種感覺----奇妙!加上蔥姜蒜,這次居然用了16種香料之多!

原料

牛腩 2斤半, 濕筍乾 1斤, 山奈, 草寇, 白蔻, 桂皮, 香葉, 香果, 草果, 砂仁, 八角, 陳皮, 大蔥, 生薑, 大蒜, 干辣椒

步驟

1牛腩2斤半,泡去血水,泡了半天,中途換2、3次水

2濕筍乾1斤,洗凈即可

3泡去血水的牛肉切成大條狀

4再入沸水焯一下

5焯好水後放入高壓鍋中,水量莫過牛肉即可

6電高壓鍋選合適的檔位即可,如果是普通壓力鍋壓個20分鐘也就差不多了吧(壓好後,牛肉湯留著繼續燉肉哦!)

7準備好香料:山奈、草寇、白蔻、桂皮、香葉、香果、草果、砂仁、八角、陳皮、大蔥、生薑、大蒜、干辣椒(如果不齊,就用常見的一些吧,但是山奈不能缺)

8壓爛的牛肉再改刀成小塊

9油量比炒菜多一些,5成熱。所有香料放入煸炒,中火慢慢炒香

10再放入2勺豆瓣醬,能吃辣的多放些

11繼續放入小塊牛肉,和香料等炒勻

12再放入筍子炒勻

13再放入牛肉湯(高壓鍋壓牛肉的原湯哦)

14再放入老抽30ml,大概燒個30分鐘左右。其實牛肉已經是壓爛了的,主要是使香料和筍子一同入味

15如果希望湯多就少煮些時間,我喜歡湯多一點的,這個下麵條一級棒!最後嘗嘗鹹淡,試著放鹽,出鍋即可


相關菜譜

  • 筍子燒牛肉
  • 筍子燒牛肉
  • 筍子燒牛肉
  • 筍子燒牛肉
  • 筍子燒排骨
  • 筍子牛肉包
  • 筍子燒牛腩
  • 燴筍子
  • 筍子燒肉
  • 豬肉炒筍子
  • 培根筍子
  • 筍子炒臘肉
  • 筍子熬肉
  • 筍子炒雞
  • 竹筒筍子紅燒肉
  • 燒牛肉
  • 燒牛肉
  • 燒牛肉
  • 牛肉炒干筍子(玉蘭片)味特鮮
  • 筍子快炒肉片
  • 魷魚筍子炒肉絲
  • 土豆燒牛肉
  • 高壓鍋燒牛肉
  • 牛肉燒麥
  • 蔥燒牛肉
  • 蘆筍燒牛肉
  • 土豆燒牛肉
  • 牛肉燒土豆
  • 草菇燒牛肉
  • 蔥燒牛肉
  • 胡蘿蔔燒牛肉
  • 大白菜燒牛肉
  • 蔥燒牛肉
  • 鐵板牛肉燒
  • 土豆燒牛肉