日式照燒雞腿飯

簡介

照燒,是日本的烹飪方法。指燒烤時在肉的外層塗以醬油、日本米酒和糖,使肉類色澤鮮亮,味道香美。這裡選用的是新鮮雞腿肉,因為雞的腿部經常運動,肉質比雞胸肉更為細嫩。如果擔心攝入過多的脂肪,可將雞腿做熟後,去掉雞皮再食用。去掉雞皮的雞腿肉屬於高蛋白低脂肪的食品,對身體頗有益處。

原料

雞腿, 西蘭花, 胡蘿蔔, 生抽, 五香粉, 生抽, 老抽, 蜂蜜, 料酒

步驟

1雞腿剔骨,用廚房剪刀剪斷內筋,然後用刀背將雞肉拍打鬆弛

2用叉子或者牙籤在雞皮上戳些小孔,加入腌料,搓揉均勻後,腌制30分鐘

3西蘭花摘小朵,用淡鹽水浸泡30分鐘;胡蘿蔔切片,煮熟

4燒沸中入少許鹽、幾滴色拉油,下西蘭花焯燙30秒,過冷開水,撈出瀝干

5鍋內放適量的油,待油熱,爆香蒜沫,皮朝下放入雞腿,中小火煎到微黃

6翻面再煎另一面,煎至微黃後,剔除殘雜,倒去多餘的油份

7倒入照燒醬汁,轉小火煮2分鐘至醬汁濃稠,關火

8盛米飯,擺入切好的雞腿、西蘭花、胡蘿蔔,澆入照燒汁即可

小技巧

1、雞腿筋一定要切斷,以防煎制的過程中捲曲,影響美觀。2、在雞皮上戳小孔,一方面可以讓雞肉腌制時更入味,另一方面在煎制時可以防止雞皮回縮。3、煎雞腿肉時,要不斷的用鏟子擠壓,使之充分受熱且快速熟透。4、西蘭花的焯水時間不宜過長,而且焯水時加入少許鹽和色拉油,菜會更翠綠。5、西蘭花,具有防癌抗癌的功效;而且還有增強機體免疫功能,菜花的維生素C含量極高,不但有利於人的生長發育,更重要的是能提高人體免疫功能,促進肝臟解毒,增強人的體質,增加抗病能力。6、醬汁的調配比較靈活,沒有白葡萄酒的可以用紅葡萄酒來代替。7、如沒有蜂蜜,則可用冰糖代替。量不可太多,有一絲甜味即可。


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