貴州辣子雞

簡介

辣子雞可算是一道極有貴州特色的傳統家常名菜。 尤其是逢年過節的時候,每家每戶都會燒上一鍋全家人一起享用。 貴州的辣子雞和重慶用干辣椒炸的辣子雞完全不同, 貴州的是用特製的濕辣椒就是滋粑辣椒來炒制而成,做法獨具特色, 辣椒與雞肉一起炒熟,辣椒的辣味滲透到雞肉里,雞肉的汁水又融入了辣椒里,兩種味道交融在一起, 少去了川菜的火辣勁爆,而多了一份醇厚。 兩道菜可謂是乾濕兩重天, 但我更喜歡貴州的辣子雞,又香又辣回味綿長, 雞吃完了還可一加點湯水進去就成了辣子雞火鍋啊,用來涮菜很不錯的。

原料

三黃雞 1隻, 干紅辣椒 100g, 姜 80g, 大蒜 2頭, 米酒 15ml, 生抽 30ml, 鹽 少許

步驟

1將干紅辣椒用清水沖洗乾淨,鍋中倒入適量清水,大火燒開後,將干紅辣椒放入,大火燒開後轉小火蓋上蓋子煮10分鐘,撈出辣椒瀝水備用

2三黃雞切成小塊,姜削去外皮切成小塊,大蒜拍扁切碎

3將干紅辣椒,姜塊,蒜碎一同放入攪拌機中,攪打成辣椒碎(不用攪拌太碎,有點顆粒口感更好)

4鍋中倒入多一點油,待油溫5成熱時,放入辣椒碎,用小火炒四五分鐘,邊炒邊攪拌,避免糊底,待油色紅亮後即製成了糍粑辣椒

5鍋中放入少許油,放入雞塊翻炒變色,加入米酒,生抽、鹽、放入適量辣椒糍粑(根據口味調整用量),再加少許清水,翻炒均勻,大火燒開後轉小火加蓋燜煮5-6分鐘,中途不時攪拌一下避免糊鍋

6待水分漸干,辣椒糍粑黏稠時,就可以出鍋了

小技巧

1.如果時間充足,干辣椒可以先用熱水浸泡半個小時後再使用也不錯。 2.選擇三黃雞口感會比較滑嫩,雞塊切小點容易入味,也可以先用醬油和料酒腌制一下再烹飪。 3.吃完辣子雞剩餘的糍粑辣椒湯汁還可以用來拌飯、下麵條,或者加入高湯,就可以做為火鍋的湯底,燙青菜、肉片都很美味。


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