板栗香菇燒雞

原料

板栗, 雞腿 3-4個, 老抽 1-2勺, 白砂糖, 水發香菇 適量, 白鬍椒 適量, 米酒 一勺, 鹽, 干辣椒 兩個, 八角 一顆, 薑片 適量, 細蔥 一小把

步驟

1栗子除去表面的硬殼,冷水入鍋,開火煮到水沸,不用撈出,直接趁熱就可以很容易的剝下皮

2炒鍋下底油,入白砂糖炒糖色,成色到這個地步就可以了,入開水把糖色化開,盛出備用

3鍋洗乾淨,下薑片爆香,然後是斬成塊的雞腿肉煸炒,香菇煸炒,米酒沿著鍋邊倒下去使其揮發酒味

4把糖色水倒入鍋里和雞塊,板栗一起煮,水開後撇去浮末。下老抽白鬍椒,八角和干辣椒,按口味加鹽和白砂糖,老抽不要加太多,黑乎乎的一碗不好看。汁收干起鍋,灑香蔥碎提色

小技巧

我的湯汁沒有完全收干,留著拌飯是美味啊.


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