重慶人做的 水煮肉片

簡介

就是這個味!!! 經過好幾次的不懈努力,這個菜終於是成功了。

小美在此要感謝豬肉們、辣椒們……是你們成就了這道菜。

本菜小美做過三次了,再次總結下前兩次失敗的原因,也給親們提個醒。 第一次按照網上找的步驟做了,成品缺鹽,沒有辣味也沒有辣椒的香味。 第二次稍微自己改良了下,鹽味和辣味香味都有了,可是辣椒籽和花椒粒太多,都無法下口了,每次都得在湯裡面涮涮,才能入口。 第三次完全改良,辣椒籽去除了,花椒粒的量減少三分之二,改用花椒粉代替。

這就是所謂的,在失敗中成長。

水煮肉片是一道漢族新創名菜,屬於渝菜,是水煮魚的衍生菜,水煮肉片起源於重慶渝北的一次廚藝大賽 。

因肉片未經劃油,以水煮熟故名水煮肉片。 以上兩句句話是度娘上複製的,以小美的編輯水平,寫不出這麼精細的話。

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原料

主菜, 里嵴肉, 配菜, 蔬菜(自行選擇), 配料, 姜, 蒜, 豆瓣醬, 醬油, 澱粉, 鹽, 雞精, 花椒粒, 花椒粉, 干辣椒, 油

步驟

1將裡脊肉切薄片,放入少許醬油和生粉攪拌均勻待用。

2把配菜切好待用(如果放蔬菜的親,就準備蔬菜)。

3姜蒜切細,豆瓣醬剁細,干辣椒切小段去籽,將需要用到的配料儘量先準備好,以防做的時候忘記了。

4熱鍋熱油,放入豆瓣醬炒香,放入姜蒜繼續翻炒30秒,

5加入適量的開水(開水量根據配菜的多少來定)並加鹽、雞精在水中,然後放入配菜煮熟,撈出放在碗里待用。

6配菜撈出後,讓鍋中的水保持在沸騰狀態下,並要一直大火,把肉片放入鍋中煮至變色就關火撈出

7撈出的肉片,(小美建議肉片不要一片一片的滑入鍋中,等你肉片還沒滑完,剛開始放的肉片就已經老了,肉片儘量平鋪在水中就行,不要頓成小山裝)。

8倒入適量的湯在肉片上。

9取一乾淨鍋,熱鍋放入干辣椒和花椒粒炒香,

10然後倒在肉片上面,並撒上些許花椒粉。

11坐鍋,倒入大量油,燒至冒少許煙時,把油淋在肉片上即可。

12成品欣賞

13成品欣賞

14成品欣賞

15成品欣賞

16成品欣賞

17成品欣賞

小技巧

1、步驟比較多,小美是怕沒做過的親看不懂,有的小貼士直接貼在步驟後面的括號裡面了,有的親沒有耐心看小貼士。 2、干辣椒的籽一定要去除,不然真的真的影響口感,不用去得很乾凈,稍微去去就行。 3、花椒粒太多也會影響美觀,太少又沒味,所以就改用的花椒麵。 4、煮好配菜以後,水有可能會變少,要以肉的量看水是否需要添加,反正我是加過水的。 5、如果是湯蔬菜,蔬菜的時間不易太長哦。 6、配菜一般選用的是生菜、豆芽,我這裡是根據家裡有什麼就放得什麼。


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