地三鮮

簡介

東北名菜地三鮮,是東北人去餐館最愛點的素菜,它所用的原料平淡無奇,是最最家常的茄子、土豆和辣椒,但就是這樣最屌絲的食材才最令人百吃不厭,無論是東北人,還是其他吃過這道菜的人,我相信都會對它念念不忘。

原料

茄子 1個, 土豆 2個(大土豆1個), 青椒 1個, 料酒 1匙, 蘋果醋 2匙, 白糖 3匙, 醬油 4匙, 水 5匙, 蚝油, 鹽, 蔥花, 姜, 蒜, 雞粉

步驟

1土豆去皮洗凈,茄子、青椒分別洗凈

2將茄子切滾刀塊,撒點鹽進去揉勻,靜置幾分鐘

3土豆切滾刀塊,青椒切片備用

4姜蒜切末、蔥花切好備用

5碗中放入料酒1匙、蘋果醋2匙、白糖3匙、醬油4匙、水5匙及適量蚝油調成醬汁

6鍋內注油燒至七成熱,放入土豆塊炸至表皮金黃後撈出

7再將青椒放入油鍋炸幾秒鐘迅即撈出

8最後放入茄子塊炸至表皮焦黃變軟後撈出瀝油

9鍋內留少許底油,下姜蒜末爆香後倒入調好的醬汁燒至粘稠

10將炸好的茄子、土豆、青椒倒進去翻勻

11撒蔥花、加雞粉調味後即可出鍋

小技巧

  1. 茄子切稍微大點的塊,否則炸完後再炒,恐怕就不成形了,手撕的更好吃,青椒也是如此;
  2. 茄子事先用鹽腌一會兒,可以煞掉一些水分,更容易炸熟並且省油;
  3. 因為腌茄子的時候放了鹽,調汁的時候就不要再放了,以免過咸;
  4. 茄子比較吸油,最好放在最後炸。
  5. 煮汁的時候少放油或者不放油,因為原料都經過油炸,本身就已經含有很多油了,再放多油可能會油膩。
  6. 最重要的一點,也是地三鮮好吃的秘訣就是調汁的比例,料酒、醋、糖、醬油、水按照1:2:3:4:5這個比例來調製味道最可口,此調汁可以看作萬能調汁,做排骨、雞翅都很好吃。

相關菜譜

  • 地三鮮
  • 地三鮮
  • 地三鮮
  • 地三鮮
  • 地三鮮
  • 地三鮮
  • 地三鮮
  • 地三鮮
  • 地三鮮
  • 地三鮮
  • 地三鮮
  • 地三鮮
  • 地三鮮
  • 地三鮮
  • 地三鮮
  • 地三鮮
  • 地三鮮
  • 地三鮮
  • 地三鮮
  • 地三鮮
  • 地三鮮
  • 地三鮮
  • 地三鮮
  • 地三鮮
  • 地三鮮
  • 地三鮮
  • 地三鮮
  • 地三鮮
  • 地三鮮
  • 地三鮮
  • 地三鮮
  • 地三鮮
  • 地三鮮
  • 地三鮮
  • 地三鮮
  • 地三鮮