洋蔥酥滷肉飯 0

簡介

不是堂媽說大話,只要你嚴格按照菜譜來做,永和豆漿里的滷肉飯那都就是浮雲了……

原料

五花肉 一斤, 洋蔥 一個, 油菜 兩顆, 雞蛋 4顆, 蔥 適量, 姜 適量, 蒜 適量, 八角 兩個, 冰糖 適量, 食鹽 適量, 老抽 適量, 紹興黃酒或者加飯酒 適量, 香菇 適量

步驟

1準備材料

2水煮四顆雞蛋

3煮雞蛋時若用大火,容易引起蛋殼內空氣急劇膨脹而導致蛋殼爆裂

4蛋熟了之後立即用涼水浸泡,去殼備用。

5八角和冰糖,冰糖的用量根據自己的口味

6紅洋蔥洗凈後切成條

7小火油炸洋蔥絲

8紅洋蔥絲油炸至金黃色

9炸好的洋蔥絲控油晾涼

10用刀切碎或者裝入袋中敲碎備用

11這就是滷肉飯的靈魂——油蔥酥

12五花肉切小丁

13香菇切小丁

14蔥姜蒜切成末,如果不愛吃薑就切成大片,燉完肉夾出來

15炒鍋內倒入適量油,油熱倒入五花肉丁

16五花肉丁炒至肉色變白,逼出多餘的油脂

17加入香菇丁翻炒

18加入蔥姜蒜末翻炒均勻

19加入適量老抽

20加入黃酒、翻炒均勻

21最後加入油蔥酥

22所有材料翻炒均勻之後,加入適量溫水沒過滷肉,時間倉促加水可以少一些,滷肉肉質就偏硬。水多一點多燉一會滷肉就軟糯

23加入冰糖和八角

24待湯汁煮滾後,全部倒入砂鍋中

25加入水煮蛋

26加入食鹽大火燒開轉小火慢燉

27燉制的時間為一到一個半小時

28時間到,加食鹽調味,湯汁濃稠但絕對不能幹,有汁滷肉飯才會好吃

29燙兩顆油菜

30燜一鍋米飯

31切一顆滷蛋,加一勺油蔥酥滷肉

32美味既成

33拌勻!拌勻!

34狠狠的挖一勺塞到嘴巴里,大滿足!

小技巧

用刀切碎或者裝入袋中敲碎備用

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