茄子豆角 0

簡介

綿軟的茄子和脆嫩的豆角,這兩個樸實的食物組合那是怎樣的美味?不需太多的調味足以讓這道菜美味至極。汁濃味鮮、香辣可口、你已迫不及待的將它們一塊塊送入嘴裡了,再來一碗米飯,還有什麼比這更下飯嗎?

原料

茄子 200g, 豆角 200g, 干辣椒 5個, 大蒜 2瓣, 蚝油 20ml, 生抽 10ml, 油 適量

步驟

1茄子洗凈切成長條狀,用清水浸泡片刻後撈出備用

2豆角洗凈摘掉老筋切成長段,干辣椒切小段、大蒜拍破切碎

3鍋中倒入適量油,油溫7成熱後下茄子炸軟

4撈出控油

5豆角下油鍋炸至表皮起皺

6撈出控油

7炒鍋留少許底油,放入蒜末和干辣椒爆香

8放入茄子和豆角翻炒

9加入生抽、蚝油和少許清水翻炒均勻

10蓋上鍋蓋燜煮一會,待湯汁收濃即可

小技巧

1.茄子很吸油,擔心攝入過多油脂可將切好的茄子用清水浸泡片刻,讓茄子吸足水分可以減少吸油量,這樣還能去掉茄子的澀味;或是將茄子先蒸一下再燒制都可以有效減少吸油量。 2.因為蚝油和生抽都有鹹味,這道菜是否加鹽可以根據自己口味調整。 3.吃茄子建議不要去皮,它的營養價值就在皮裡面,茄子皮含有豐富的維生素P能增強人體細胞間的黏著力,對微血管有保護作用,這是其他蔬菜所不能比的。 4.食用沒有煮熟透的豆角易發生中毒,因其含有皂角和植物凝集素,這兩種物質對胃腸黏膜有較強的刺激作用,並對細胞有破壞和溶血作用,因此一定要把豆角徹底煮熟後再食用。

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