簡介
泰國正宗北方菜，為清邁一帶的菜肴。據悉，泰國北部以務農為主，養鴨人家頗多，所以鴨蛋也很多，由於鄰近中國，故能取得腌蛋之術，並將之發揚光大。當地腌制皮蛋之術也很獨特，馳名全泰國。利用此地特產皮蛋，襄上蝦膠，滾上麵包糠，做成外脆內鮮、香味獨特的皮蛋，口感異常出眾。由於蝦膠乃上等材料，故只有高級飯店才有此佳肴。
原料
皮蛋2隻，中蝦肉600克，雞蛋白1隻，麵包糠200克，生油、酸梅醬各適量。調味料：鹽1/2茶匙，砂糖1/2茶匙，胡椒粉少許，生粉l茶匙。
步驟
(1)皮蛋去殼，用潔布抹凈。 (2)蝦肉攪碎，加入調味料，再加入雞蛋白，順時針方向不斷攪拌成團，便成蝦膠。 (3)將蝦膠攤平，放上皮蛋，包成球形，再滾上麵包糠。 (4)投入七成熱油鍋中，以中火炸至蛋球浮起、外呈金黃色，撈出瀝油。 (5)稍晾涼，每隻切成4～6片，以酸梅醬蘸食。 心得 當蛋球差不多全熟時，火力加大一些，再炸片刻即可，避免炸油回滲入內，影響食慾。
