金砂蝦(炒鹹蛋蝦) 1

原料

用自家腌制的鹹蛋炒蝦, 是我家邱爹地, 大帥哥和小少爺的最愛。 就連對吃貝殼類會敏感的小媳婦也會忍不住先吃了才打算喔!。。。。 中蝦 - 600g 玉米澱粉 - 1湯匙 鹹蛋黃 - 3顆 鹹蛋白 - 1湯匙(也可以不用) 黃油或奶油2大匙 咖喱葉(沒有也無所謂) 糖 - 1/2茶匙 炸油-1/2杯(炸油不用多, 用干煎的方式,比較省油, 也香)

步驟

  1. 中蝦不用去殼,只開背去砂腸, 洗凈後,拍干, 撒1湯匙玉米澱粉抓一抓。(喜歡比較咸口味的, 可以把1湯匙的蛋白下去拌一拌待用)。 2. 3顆鹹蛋黃,蒸熟後, 壓扁後稍微剁一剁 3. 燒熱炸油, 把蝦子下鍋干煎至焦香(大約5分鐘左右)即可, 盛起待用。 4. 把炸油倒起, 剩下大約1湯匙左右的炸油在鍋內, 接著下黃油/奶油, 剁碎的鹹蛋黃及咖喱葉, 中小火不停的攪拌至鹹蛋黃成黃色的金砂狀及香氣四溢。(千萬別開大火, 蛋黃焦了就不好吃了) 5. 倒入煎好的蝦子,轉開大火, 快速拌炒一兩分鐘。 熄火, 撒些砂糖(才不會死咸)拌均。 6. 可以擺盤上桌囖。 歡迎到我家看看: http://mommykhoo.blogspot.com/2012/07/salty-egg-prawn.html

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