原料
鮮擠濃純椰漿- 1000g 砂糖- 750g ～ 850g 紅糖/黑糖－ 2湯匙 蛋 - 14 顆（大顆）～ 16顆（小顆）(蛋的數量決定咖椰的濃稠度） 鹽/Salt -1/2茶匙 香蘭葉 - 5 片
步驟
- 將椰漿倒進厚底鍋內， 加入糖及鹽， 用慢火煮至糖充分溶解就可離火， 千萬別煮沸。把甜椰漿放置一旁，讓它降至室溫才繼續下一步。 2. 把蛋液打散後慢慢攪拌均勻，注意別打出泡沫，因為會影響口感。再把蛋液倒進放涼的甜椰漿內拌均。 3. 最後把充分拌均的才料過濾， 倒進一個陶鍋內。（最好是使用陶鍋， 效果比較好） 4. 在個稍大的外鍋內燒開熱水， 放進個鐵架， 或厚毛巾也可以， 墊著陶鍋。水量要足夠淹沒半至少個陶鍋。 用慢火慢慢燉煮。 5. 要注意不停攪拌，大約2小時後， 放進打結的香蘭葉，繼續攪拌半小時至咖椰濃郁（總共需要最少2個半小時）. 注意咖椰放涼後會更加濃稠。 6. 放涼後裝罐。三天內吃不完的份量要先收在冰箱裡， 因為沒有下防腐劑， 要先收好。 小提士：製作幼滑咖椰忌水，一定要確定別用到摻了水的椰漿。 欲看詳細的製作圖片， 歡迎到我的博客看看： http://mommykhoo.blogspot.com/2012/05/silky-smooth-pandan-kaya.html
