鮮蝦百花釀冬菇 0

原料

蝦肉 150g, 肥豬絞肉 50g, 馬蹄(荸薺) 2個, 金華火腿 10g, 干冬菇 8朵, 油菜心 8棵, 香蔥 1棵, 紹興黃酒 2湯匙(30ml), 蚝油 1茶匙(5ml), 鹽 1茶匙(5g), 白砂糖 2茶匙(10g), 油, 水澱粉 各1湯匙(15ml), 干澱粉 2茶匙(10g)

步驟

蝦肉剁成肉糜。馬蹄剁碎。金華火腿切碎。香蔥切成蔥花。油菜心洗凈,瀝干水分備用。 干冬菇用冷水浸泡40分鐘至漲發,撈出去蒂後放入1湯匙紹興黃酒、1茶匙白砂糖和蔥花,入蒸鍋大火蒸10分鐘至熟。 蝦肉和肥豬絞肉混合,加入剩餘的紹興黃酒、干澱粉、1茶匙白砂糖、1/2湯匙油,按順時針方向攪拌至呈膠狀。加入馬蹄末攪拌均勻。 將肉餡填入冬菇底部壓緊,表面撒金華火腿末,碼入盤中備用。 大火燒開蒸鍋中的水,放入填入肉餡的冬菇,大火蒸7分鐘。 大火燒開煮鍋中的水,放入少許油和鹽攪拌均勻,放入油菜心煮1分鐘,撈出瀝干盛入盤中。蒸好的冬菇碼放在菜心上。 中火加熱炒鍋中的油,將蒸冬菇的湯汁倒入炒鍋,加蚝油攪拌均勻,燒開後調入水澱粉勾芡,淋在蒸好的冬菇上即可。

小技巧

冬菇其實是香菇中的一類。由於冬天收穫的香菇干制後的品質在所有干香菇中最佳,所以冬菇也成了優質香菇的代名詞。

相關菜譜