蒜蓉開背蝦 0

簡介

住在海產豐富的地方當然常常吃蝦,受論壇幾位朋友的啟發做出這道蒜蓉蒸的蝦,鋪在下面的茄子吸收了湯汁也軟糯鮮香,各位朋友不妨試試。

原料

對蝦或基圍蝦10隻,長茄子2條,蒜5瓣,油,醬油,蚝油,鹽各少許

步驟

1、長茄子切薄片鋪在平盤底部,整齊鋪滿一層,在茄子片上撒少許鹽; 2、鮮蝦用流動水洗凈,剪去蝦槍蝦須,用刀剖開背部,剔除蝦腸,頭尾保持相聯,碼在茄子片上; 3、蒜剁成蒜蓉,用醬油、蚝油拌勻,入油鍋爆出香味,用勺子分別堆在每隻蝦的背部; 4、入開水鍋大火蒸10分鐘,即可出鍋上桌。

小技巧

1、為方便剖開蝦背部,蝦最好選用個大,肉質緊密的,還可預先將蝦放冰箱裡冰1小時,使其稍有硬度,較易操作; 2、剁蒜蓉費時費力,用壓蒜器則事半功倍,蒸後蒜蓉咸鮮很下飯; 3、因為在高溫下味精會分解為焦谷氨酸鈉,即脫水谷氨酸鈉,不但沒有鮮味,而且還會產生毒素,危害人體。爆蒜蓉時不宜加味精,而且用了蚝油和本身很鮮的蝦,此菜不用味精照樣很鮮的。 4、喜歡醬油味所以用了,但蒜蓉會變黑影響菜品賣相,用鹽代替醬油則不會這麼黑。

相關菜譜