話梅排骨 0

原料

大半磅排骨、話梅七至八粒。

步驟

預備工作: 將話梅放小半碗水,放在微波爐里叮5分鐘,取出,冷卻後,如此反覆叮多幾次,水干時就加小半碗水,水不要倒掉,越濃越好,最後留小半碗水泡著話梅,此時,水裡有咸和酸味,這就是我們所需要的。 方法: 一、冷水下排骨在鍋里,放幾片姜,等滾後有好多泡沫,用勺撇開,排骨不要用冷水沖,用勺子避開泡沫撈起即可; 二、鍋放油,下幾片姜,再加入4--5茶匙砂糖,等鍋熱後糖變成半焦,轉成褐色; 三、此時要及時放排骨,迅速翻炒,使排骨均勻的沾上糖色,這就是我們常說的炒糖色了; 四,再倒入小碗中的話梅與話梅汁了,再加水剛能沒過排骨表面,,燜一下排骨,汁干到差不多時,再就沾少少汁上來,用舌頭試味,不夠鹹的放少少生抽,不夠甜的放少少紅糖(砂糖也可以),撒少少胡椒麵,燜至汁剛能就加水澱粉(2茶匙玉米澱粉加2茶匙清水,攪拌均勻),攪拌均勻,慢火收汁,噴幾滴高度酒更香,也可撒幾滴麻油作包尾油,兜幾下,可上碟了

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