胡蘿蔔杏仁葡萄乾蛋糕 0

簡介

吃過很多用部分杏仁粉代替中筋粉做的蛋糕了。有淡淡杏仁的清香,也因為筋度小的關 系,比全用中筋粉的蛋糕一般要鬆軟不少,很好吃。但是全部用杏仁粉做的蛋糕,是第 一次嘗試。因為用的有機小胡蘿蔔特別甜,糖的分量在原方子上減了大概一半,覺得夠甜了~糖的 分量大家自行斟酌呵~

原料

10盎司胡蘿蔔,6個蛋黃,10盎司杏仁粉(almond meal),檸檬,中筋麵粉,葡萄干,糖,雞蛋,肉桂粉。

步驟

1.10盎司胡蘿蔔thinly shredded,備用. (280克左右,我多放了些,約有320克~用food processor打碎的) 2.6個蛋黃加110克糖隔熱水打至濃稠,體積變成約2倍大。加10盎司杏仁粉(almond meal)拌勻,加胡蘿蔔碎,2小勺檸檬汁,1/2小勺檸檬皮屑,1小勺中筋麵粉拌勻,加3.5盎司葡萄乾(100克)拌勻。(我只放了60克糖,檸檬皮屑沒有量,一個中等檸檬的皮屑全刮進去了~中筋麵粉沒有放,感覺應該沒什麼影響) 3.6個蛋白,加少許鹽,檸檬汁或者塔塔粉,分次加170克糖打至硬性發泡(我放了100克糖) 4.取少許蛋白糊加入蛋黃糊拌勻(1,2大勺的量就可以了,我就用鏟刀隨便挖了一點)再把蛋黃糊全部倒入蛋白中,翻拌均勻,加1/4小勺肉桂粉拌勻(我很喜歡肉桂的味道,隨手倒的,至少有1小勺~)。 5.入模,預熱350F的烤箱,烤60-70分鐘,至表面金黃,牙籤插入不帶出麵糊即可。 6.烤架上晾涼後脫模。

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