蓮藕煲臘鴨 0

簡介

腊味的最大特色是「有味使之出,無味使之入」。蓮藕本性清凈,味道清淡,臘鴨的味道卻霸道醇厚,二者相配,蓮藕吸足了臘鴨的咸鮮味道,使整道菜仿佛都隱隱約約地飄蕩著灶台上的炊煙味道。 營養補充站:蛋白質30g,脂肪39g,磷122mg,鉀191mg,碳水化合物16g,熱量190卡/人

原料

臘鴨1/2隻,蓮2節,料酒(或黃酒)30ml,老薑3片,胡椒粉3g,大蔥2段,鹽3g

步驟

1、蓮藕洗乾淨,去掉節蒂,切成菱形塊。臘鴨用清水沖洗乾淨表面雜質,再剁成適中小塊。 2、將切好的臘鴨塊放入沸水中汆煮約5分鐘,撈出瀝干水分,再用流動的水沖洗乾淨表面浮沫。 3、將臘鴨塊放入煲中,加入1000ml水、大蔥段、老薑片,大火煮沸,並不斷撇去表面浮沫。 4、在煲中調入料酒,隨後加入切好的藕塊,改為小火繼續煲煮約1小時。 5、出鍋前加入鹽和胡椒粉調味即可。

小技巧

1、臘鴨,口味是很重要的,挑選時要先聞一聞鴨身有無異味。另外,臘鴨是以重量分等級的,越重級數越高。挑選時看到鴨腿豐滿、近翼部分的肉較厚的就是肥鴨。還有一點,嫩鴨比較好吃,故在挑選時,見鴨皮起皺、鴨嘴很硬的是老鴨,相反鴨嘴較軟、皮肉光滑的就是嫩鴨了。 2、如果家中人少,也可以直接購買臘鴨腿來烹制此菜,其中的蓮藕還可以用芋頭和山藥代替。

相關菜譜