鴛鴦桂魚 0

原料

活桂魚750克,目魚膠500克,肉餡500克,菜芯50克。調料糖醋汁100克,西檸汁100克,花生油1000克,濕澱粉10克,鹽5克,味精5克,薑汁15克,干澱粉30克。

步驟

1、桂魚宰殺後去鱗、去鰓後將頭、尾切下後備用,沿中骨將魚肉完整地片下來,切成長、寬各為6厘米、厚0.5厘米的薄片,用鹽、味精、薑汁碼味後腌漬15分鐘。 2、一半魚片中間包裹目魚膠後製成卷,用5克澱粉封口,另一半魚片中間包裹肉餡後製成卷,同樣用5克澱粉封口。 3、花生油倒入鍋中,在旺火上燒至六成熱時,分別放入兩種魚卷小火浸炸5分鐘,待魚卷呈金黃色時取出擺在盤內;魚頭從中間剁開,將魚頭、魚尾拍上20克干澱粉後放入燒至六成熱的花生油中小火浸炸3分鐘後出鍋,擺放在盤子的兩頭;菜芯洗凈後放入沸水中大火汆1分鐘取出,擺入盤中。 4、鍋內分別放入糖醋汁和西檸汁,大火燒熱後分別放入5克濕澱粉勾芡後出鍋,分別淋在兩種魚卷上即可。

小技巧

特點 外酥內嫩,造型美觀。

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