釀魷魚筒湯 0

簡介

中南部近芭堤雅的地方菜。小型魷魚(俗稱魷魚筒)經熬煮後,鮮味大減,肉質帶點韌,食味欠佳。為了增加食味,保持口感,巧廚便花了點心思,釀入碎肉餡料,使魷魚仍保持鮮嫩,湯味既濃郁又鮮甜。

原料

魷魚筒600克,豬肉糜300克,冬菇2隻,蔥3條(切段),芹菜1棵(切段),芫荽1棵(頭、葉分開),蒜肉1粒,水6量杯(1500克)。腌料:生抽1茶匙,鮮露(西方醬油)1茶匙,胡椒粉少許。調味料:生抽2湯匙,鮮露1湯匙,胡椒粉少許。

步驟

(1)魷魚筒去內臟和外衣,洗凈,抹乾。 (2)芫荽頭與蒜肉剁碎;冬菇切小粒。 (3)豬肉糜中加入剁碎的芫荽頭、蒜肉及冬菇粒,加入腌料拌勻,釀入魷魚筒內。 (4)將魷魚筒上籠以小火蒸5分鐘。 (5)鍋中加水燒沸,倒入調味料,投入已蒸過的魷魚簡,放入芹菜段、蔥段和芫荽葉即可。

小技巧

(1)魷魚筒需用小火蒸熟,以免因熱氣過猛而使魷魚筒破裂。 (2)魷魚在湯中不要烹煮太久,否則也易破裂。

相關菜譜