湯種北海道牛奶土司 0

簡介

這款麵包口感非常鬆軟,組織很漂亮,可以拉出絲來但是麵糰也是比較粘手的

原料

高筋麵粉270克,糖43克,鹽4克,乾酵母5.5克,全蛋液43克,鮮奶油30克,牛奶27克,牛奶香料4.5克,湯種92克,黃油25克

步驟

1.50克麵粉加入到250克涼水中,攪拌均勻,放到小鍋里,用中小火,不停攪拌,至麵糊濃稠,跟小朋友吃的米糊差不多吧(我今天熬得稍微濃了一點了) 2.黃油以外的其他材料,全部放在一起,揉成麵糰,再將黃油加入,慢慢揉進麵糰,揉至麵糰可拉出薄膜(因為光線和相機的緣故,麵糰看起來黃黃的,其實是白的) 3.揉好的麵糰進行第一次發酵,發酵至原來2.5-3倍大左右即可用手指蘸乾麵粉,插進麵糰,若小坑很快回縮則發酵未完成,反之則發酵完成)(可以在鍋里放熱水,或者微波爐,烤箱裡放熱水,將需要發酵的麵糰放到大小適合的容器,蒙保鮮膜,放到裡面鍋里,或者微波爐,或者烤箱) 4.麵糰取出,分割成等量的2分,分別擀開成橢圓狀,然後,兩邊疊到中間再把麵糰翻個面,將麵糰擀長,大約30CM左右,然後再翻面,捲起,排進土司盒即可 5.裝好麵糰的土司盒,放到溫暖濕潤處發酵至土司盒8分滿(可以把土司盒放烤箱,裡面同時放一杯熱水,關上烤箱門就可以了,同樣也可以在微波爐操作這一步) 6.烤箱預熱165,烤箱中下層30-35分鐘左右

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