沙茶雞肉酥皮角 0

原料

水皮: 1:中筋麵粉(All purpose flour) 320克(2杯),加鹽1/3茶匙拌勻。 2:玉米油或菜籽油60克(1/3杯),水180克(大約3/4杯+1.5大匙)。 油皮: 3:低筋麵粉(Cake & Pastry flour)215克(1又1/3杯),玉米油105克(1/2杯)。 餡料: 4:雞胸肉一塊450克,洗凈,去筋膜,切小丁。 5:蔥花2大匙,雞蛋清一隻,牛頭牌沙茶醬2大匙,鹽3/4茶匙,雞精1/4茶匙,生粉1.5大匙,萬字牌生抽醬油1大匙,金蘭老抽1大匙,香油1大匙,糖1茶匙。 6:紅洋蔥半個200克,去外皮,切小丁。 7:橄欖油1大匙。蛋液:雞蛋黃1個加水1大匙。 註:1杯=240毫升,1大匙(1T)=15毫升,1茶匙(1t)=5毫升。以上用量可做24個沙茶雞肉酥皮角。

步驟

餡料:取一盆,放入所有的4和4料。用一雙筷子順一個方向攪拌至餡上勁備用。不粘鍋,置爐上開大火,放橄欖油1大匙,炒香洋蔥丁至微黃,稍冷放入拌好的雞肉丁里拌勻成餡料。 水皮:將2料倒入1料中,和成軟麵糰,然後揉到光滑,保濕靜置30分鐘。 油皮:將3料拌勻成非常軟麵糰,靜置20分鐘。 沙茶雞肉酥皮角:手上稍塗點玉米油,然後將水皮,揉捏成2厘米直徑的條,再揪成24份做水皮,油皮也分成24份。做的過程要用保鮮膜蓋住其他的皮料保濕,我一般6個做一批。水皮一份擀成長圓形薄餅,取一份油皮均勻抹在擀開的水皮上,從一端橫向捲成筒。轉90度,壓扁後再沿縱向擀開,然後疊3折。接著擀開成長方形,沿縱向捲起,然後橫向捲成小圓筒,保濕靜置鬆弛10分鐘,其實從第一個做到第6個,第一個已經醒好了。 卷口朝側面,壓扁小圓筒,然後擀成圓餅狀,這樣月餅的層次多且薄。放上1大匙餡料,對摺捏成半圓角。然後放入烤盤,刷上蛋液,用叉子在酥皮角坯上叉兩次,放入預熱至375F/190攝氏度的烤箱,烤24-25分鐘,可開Broil低檔1到2分鐘至上色到理想程度即可。各家的烤箱不同,注意溫度及時間。

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