原料
凈仔雞1隻約700克，嫩薑50克，紅辣椒40克，香蔥段25克，料酒50克，醬油10克，醋20克，精鹽3克，味精1克，清湯750克，紅油、香油各15克，油40克。
步驟
1、將凈仔雞下入沸水鍋中燙凈血污撈出。 2、另將鍋內加清湯、香蔥段、薑片20克。下入雞，加料酒，將雞煮熟撈出。 3、將辣椒，姜切細。鍋內放油燒熱，下入薑末、辣椒末炒香，加入餘下調料炒開，倒入碗內。 4、將煮好的雞按件切成條，按原形碼入盤內，澆上炒好的汁即成。
小技巧
特點 雞肉軟爛鮮香，味汁酸辣爽口。 操作提示 仔雞一定要用小火以浸煮的方法煮制。火太大雞肉會變老。
