簡介
客家菜「無雞不清、無肉不鮮」在宴席中，一定不會少了「雞」這道為主打菜。
原料
主料：1，凈仔公雞1隻，蔥100克，鮮姜40克。2，黃酒1湯匙，香油1茶匙，精鹽二分之一茶匙，味精二分之一茶匙，花椒20粒。
步驟
公雞收拾乾淨，用熱水反覆漂洗乾淨，控干水分，取二分之一量的蔥和姜切大片。 鍋中放入雞湯5千克左右，把蔥姜，花椒，黃酒下鍋燒開片刻，把雞放入鍋中，鍋離火，蓋嚴，使雞在湯鍋中悶制25分種左右，撈出，視其沒有「血水」（若有血水，可再浸），涼透，拆凈大骨，適當切塊，碼放盤中。 把余蔥剝凈表皮，切末，和精鹽味精同放碗中，澆入2茶匙熱雞湯待用。 取1茶匙烹調油和香油同放鍋中，燒溫熱，澆入碗中，調勻，澆在雞肉上，拌勻即可。
