簡介
有人說：清蒸是對一條魚最高的禮遇。我覺得白切雞的做法是對一隻雞最高的禮遇。中醫上說雞屬火性，是發物，水煮的方法是最符合陰陽平衡之道的。這次做的白切雞雖然還不算很好，但是相比以前，還算進步。在切雞的時候還劃破了手以作為代價，過程相當驚險。
原料
雞600克左右，姜，料酒，香菜，蔥，油，鹽
步驟
1.雞沖洗乾淨，姜切片。鍋里放能沒過雞的水，放薑片，燒開；放雞，放料酒，轉最小火，蓋住鍋蓋。 2.大約五分鐘左右翻動一次，使雞不同部分均勻受熱，煮30分鐘，關火再放在湯里泡5分鐘後撈出（喜歡生一點的可以縮短煮的時間，我不怎麼敢吃太生的雞肉）自然晾涼（也可以泡在冷水或者冰水裡晾涼） 3.切塊，裝盤。切塊的時候要非常注意左手的安全，切記，切記！我劃破了手，差點變成「白切豬蹄」吼吼
小技巧
我自己喜歡的蘸料做法：芝麻醬，芝麻油，香菜，大蔥，李錦記特級頭抽，李錦記老抽，油，鹽 1 把芝麻醬用芝麻油稀釋，加李錦記特級頭抽，老抽和鹽調勻。 2 鍋里放少量水，燒開加入花生油燒開，撒上大蔥末和香菜末，關火，把滾燙的油水澆在原來調好的醬料里，攪拌均勻。芝麻醬的香味濃郁，加上芝麻油，蘸食雞肉味道很好。^_^個人愛好而已，若不喜歡，可換其他口味
