純手工紫薯夾心吐司 0

原料

麵粉,我用的是大磨坊的麵包粉,下次弄點金像高筋粉試試~~,方子來源孟老師的三色吐司直接法做吐司,高筋麵粉300克,細砂糖30克,鹽1/4勺,酵母5克,水190克,黃油20克,溫度180度,40分鐘

步驟

酵母放入水中,靜置5分鐘左右,溶解。糖、鹽、麵粉混合,徐徐倒入酵母水,揉至起筋時放入黃油。 2。揉15分鐘左右,麵粉即可呈薄膜狀~~所謂的手套~(一手持相機,一手戴手套,有點糊~~)面揉至於完全階段。 孟老師原方子水是180克,俺總覺得北京太干, 加了10克水,事實證明,水有點多咯,整個麵糰比較粘手~ 麵糰放溫暖濕潤處發酵至2倍大,我用了1個半小時左右時間。 紫薯蒸熟,壓成泥,根據個人口味淋入煉乳,攪均勻。 麵糰排出空氣,擀成寬度與吐司盒相當的方形,正中鋪上紫薯泥。 6.從下往上卷好,接口往下,放入吐司盒中。 7.發酵至7分滿,烤箱預熱180度,下層,烤40分鐘。(本打算烤方形吐司,蓋上蓋,烤了40分鐘後,發現,吐司沒有漲那麼高,顏色也沒上,於是,去掉蓋子,上火5分鐘,內部感覺還是有點濕~~)或許用190度更好一些~

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