原料
青魚肉150克，蛋清2隻，蟹粉100克，菜心150克。調料鹽、味精各10克，生粉、水澱粉各5克，香油2克，薑末1克，蔥薑汁10克，胡椒粉1克，高湯300克，色拉油1000克。
步驟
1、剔凈骨頭的凈青魚肉先入絞肉機中絞3－4次，成泥後加鹽、味精5克、胡椒粉0.5克、蔥薑汁稍腌5分鐘，摻入生粉再用攪拌機攪拌上勁備用，再將蛋清用打蛋器攪打成蛋泡糊，拌入魚蓉中，攪均勻成糊（魚蓉與雞蛋的比例約為1：5）。 2、鍋放油，燒至四至五成熱後，轉小火，用勺舀起打勻的糊一塊塊下入油中，炸至起泡成球、浮起在油麵，顏色金黃時，撈出即為魚麵筋。菜心入沸水中焯水約半分鐘撈出，沿盤子圍一圈。 3、鍋內留底油燒至六成熱，入薑末中火煸香，再放蟹粉、高湯、味精5克、胡椒粉0.5克、炸好的魚麵筋中火燒至湯滾，用水澱粉勾芡，淋上香油裝在菜心中央即可。
小技巧
特點 魚麵筋軟糯而有彈性，蟹粉鮮香。 相關連結 蟹粉:小花蟹10隻(每隻一兩左右），在清水中煮約10分鐘左右撈出，用特製的類似牙籤的工具將蟹肉挑出；凈鍋上火放豬油30克(也有做法是放豬肥膘粒，但吃起來一粒一粒的口感不好），燒至六成熱後放入蟹肉、鮮薑末5克、鹽5克、味精3克、胡椒粉1克、醋0.5克(去異味）、糖3克、料酒5克，小火翻炒均勻，待蟹肉炒至粉狀。
