陝西麵筋涼皮 0

原料

麵粉、香蔥、蒜、黃瓜、胡蘿蔔、植物油、芝麻醬、生抽、辣椒油、花椒油、芝麻、香油、醋

步驟

1、準備200克麵粉 2、麵粉里加入適量清水拌合成棉絮樁 3、把麵糰揉成麵糰,要軟硬適度,太軟太硬都不方便後面的操作,靜止20分鐘 4、靜止好的麵糰加水開始洗面,揉壓麵糰 5、反覆的揉洗,洗到水變白白地 6、洗出的麵粉水倒入另一個盆中,繼續加水洗麵糰 7、洗麵糰的目的就將澱粉充分洗出來,最後只剩麵筋 8、準備配菜,黃瓜、胡蘿蔔、細香蔥、蒜 9、胡蘿蔔和黃瓜切成細絲待用 10、細香蔥和蒜切成末 11、洗好的麵粉水需要很長時間的沉澱一小時後,把上面一層的清水倒掉,剩下的就是做涼皮的澱粉水了 12、鍋里燒開水,鍋要大點的,能放下盤子 13、把洗好的麵筋上鍋先蒸10分鐘後就熟了關火 14、用植物油刷勻圓盤,做涼皮的盤子我用的8寸披薩盤,沒有的可以用其他的不鏽鋼盤子 15、攪拌均勻澱粉糊,舀出適量倒在刷好油圓盤中,將圓盤放入開水大鍋中,蓋上鍋蓋蒸1到2分鐘左右,看見麵皮起大泡了就可以,另準備一個盆,放入涼水 16、蒸熟的麵皮沿圓盤周邊揭下麵皮即可,放入涼水盆中降溫,盆子裡的冷水要時常更換 17、如果做出來馬上食用就不用抹油了,盤子裡抹過油,如果要放著進冰箱的話,在麵皮上抹上適量植物油,依次把所有的澱粉水做完 18、麵皮疊放在一起,切成自己喜歡的形狀,麵筋切成小塊 19、準備蒜水,蒜切末,倒入涼開水,再加入少許食鹽,這樣吃涼皮就不用放鹽了,在舀1勺的芝麻醬調均 20、放入生抽、醋、花椒油、辣椒油、香油適量拌勻淋在涼皮上,在淋上辣椒油撒上芝麻和蔥花拌均就可以享用了

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