意式海鮮炒飯 0

簡介

妙不可言的藏紅花,竟將濃艷的朱紅瞬間化作含蓄的杏黃。這些個沾染了誘人色彩的大米們,又不由分說的抱緊了自命清高的海鮮和蔬菜,誘惑了它們,誘惑了很多人。

原料

雞翅中4個,去皮鮮蝦8隻,大鮮貝100g,藏紅花絲1小撮(約20小根),白葡萄酒200ml,義大利大米300g,橄欖油1湯匙(15ml),切片的義大利香腸180g,切碎的紅皮洋蔥1隻,切小丁的中型西紅柿2隻,切碎粒的厚果壁紅甜椒1隻,雞湯2碗(500ml),切段的豇豆(或扁豆或蛇豆)200g,速凍豌豆60g

步驟

將藏紅花絲和白葡萄酒混合好,放置30分鐘。 用大些的炒鍋,大火將橄欖油燒熱後放雞翅煎至兩面金黃,撈出備用。加義大利香腸片(或薩拉米),迅速翻炒至出油,表面略焦黃,撈出備用。 放入洋蔥粒炒軟後依次加入大米、少量泡藏紅花的白葡萄酒和紅甜椒粒,翻炒至酒揮發。加入蕃茄粒及少量雞湯,翻炒至雞湯揮發。不時重複淋入白葡萄酒和雞湯的步驟,至大米表面發軟,炒八成熟(此過程約需25分鐘,一定要不停翻炒)。 改小火後將鮮蝦、炒好的義大利香腸、豇豆段平攤在米飯上,加蓋煨5分鐘後再放入炒好的雞翅、鮮貝和速凍豌豆,加蓋煨10分鐘。 關火5分鐘後,再揭鍋蓋盛盤。

小技巧

大米可用義大利大米或泰國香米,不要用普通大米,以免變得太粘稠不好控制。 可以用雞精塊沖成雞湯,或者罐頭裝清雞湯代替自己煮制的雞湯。 一定不要讓鍋里總有多餘的水,米飯要炒熟而不是燜熟,切忌加鍋蓋。想製作出正宗義大利口味的話,米飯可以略夾生,口感更好,有嚼頭。

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