新華滷水鴨 0

原料

鄉里老土鴨1隻(約重1500克),乳黃瓜50克,香橙1個。調料紅油10克,鹽10克,料酒10克,玫瑰露酒5克。滷料一:大蔥20克、八角15克、桂皮10克、香葉5克、陳皮5克、白豆蔻5克、羅漢果10克、白芷5克、花椒2克、干椒2克、玉果5克、千里香1克。滷料二:廣州米酒5克,料酒10克,香醋0.5克,白酒0.5克,鹽5克,老抽0.5克,生薑、大蒜、干蔥頭各25克。

步驟

1、黃瓜切1厘米厚的片待用。2、土鴨宰殺後去內臟,洗凈後飛水,用流水沖漂2小時,將滷料一塞入鴨肚、用鹽、料酒、玫瑰露酒均勻抹在鴨身上,腌漬2-3小時。3、將腌好的鴨子用滷料二加清水,用小火鹵3小時,關火再浸泡8小時。4、將滷好的鴨子焯水後,投入腌鴨的滷料中大火燒開,改中火鹵2-3小時至斷生,離火蓋上鍋蓋兒燜8小時後,掏出肚內的滷料一,將腌好的鴨子改刀成長10厘米、寬5厘米的大塊裝盤,淋原汁刷紅油即成。

小技巧

特點 咸鮮帶辣、回味長久。 製作關鍵 滷鴨時一定要關火再泡8小時,使鴨子爛而不碎、易脫骨、口感好。

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