正宗港式菠蘿包 (茶餐廳配方) 0

原料

——— 主麵糰 ———: , 室溫奶油: 160ml, 常溫牛奶: 1湯匙, 常溫雞蛋: 1個, 糖粉: 1/3杯, 低筋麵粉: 1/2杯, 高筋麵粉: 3.5杯, 酵母粉: 1湯匙, 鹽: 1.5茶匙, ——— 酥 皮 ———: , 脫脂奶粉: 1/4杯, 中筋粉: 1.25杯, 泡打粉: ¼茶匙, 糖粉: 80g, 酥油/黃油: 60g, 牛奶: 30ml, 蛋黃: 1個, 香草精: 0.4ml

步驟

11⃣️ 攪拌盆里,加入奶油、牛奶、雞蛋、糖、低筋麵粉、高筋麵粉和鹽(按此順序)攪拌 2⃣️ 攪拌均勻後,加入酵母,攪拌至表面光滑,無需出膜

21⃣️ 濕毛巾蓋住盆,在28度的地方放置1個小時,直至增加到原來的1.5倍大 2⃣️ 發酵完後,把麵糰放回攪拌機里攪拌5分鐘,以去除麵糰中的氣泡

31⃣️ 把麵糰平均切成12個相等的小塊,捏成圓麵包並放在烤盤上。 2⃣️ 將麵包放入烤箱,選擇發酵檔,發酵40~50分鐘,直至2倍大

41⃣️ 攪拌碗中篩入奶粉和麵粉,加入泡打粉和糖粉,攪拌均勻 2⃣️ 加入酥油/黃油、牛奶、蛋黃和香草精,用手把所有的東西揉成團,用保鮮膜蓋好,放冷藏室5分鐘 注意⚠️因為不同牌子麵粉的吸水量不同,如果你的酥皮麵糰太乾了,可每次加一點點牛奶,直到它融合在一起

5烤箱預熱175度,將酥皮麵糰分成12份,捏成成球狀後壓扁成圓形

6直接將它們酥皮麵餅放於麵糰上 注意⚠️卷卷有專門問茶餐廳老闆,是否需要把它們像其他食譜那樣揉進去融合,老闆答案是否定的

7用一個蛋黃,打散,均勻刷在每個麵糰上,入烤箱,12分鐘即可

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