港式菠蘿包 0

原料

黃油: 31g, 豬油: 31g, 細砂糖: 55g, 全蛋液: 20g, 蘇打粉: 1.2g, 低筋麵粉: 111g, 奶粉: 8g, 高筋麵粉: 125g, 細砂糖: 20g, 酵母: 2.5g, 鹽: 1.5g, 奶粉: 8g, 全蛋液: 半個, 冰水: 50g, 黃油: 15g, 裝飾: , 全蛋液: 些許

步驟

1#菠蘿皮 準備 軟化黃油 1、黃油+豬油+細砂糖+雞蛋 打蛋器低速攪勻 2、加入粉類攪勻 3、包入保鮮膜內,擀0.5cm薄片放入冰箱冷凍*用時提前解凍

2#麵糰 準備 1、軟化黃油 2、預熱烤箱 上火180下火150 約18min 1、除開黃油其它材料放一起用打蛋器S頭最小檔再加檔揉出麵糰光亮狀*麵糰發熱坐冰至常溫 2、加入軟化黃油*拿開冰塊打勻後再坐冰,不然黃油會凝結。用打蛋器3-4檔繼續揉出手套膜/拉長看筋度 3、手抹些許粉將麵糰收成一團放入盆內*收口朝下 發酵約1h 4、灑粉到墊上用切板分麵糰 (30g/個)*傷口對傷口儘量保證麵糰的完整性 搓圓間隔放墊子上松馳約30min 5、用手輕拍麵糰排氣*不要過度 再次搓圓 5、烤盤刷油,麵糰搓圓間隔放。*氣泡要搓掉 6、烤箱底部放兩碗熱水,繼續發酵約30min至1.5倍大。 7、取出,菠蘿皮刻圓模蓋麵糰上,表面刷蛋液,用牙籤輕劃成菠蘿似的棱格狀。 8、放入預熱好的烤箱中層*觀察調爐溫,下火上色後關。

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小技巧

麵糰保持20-24度左右 濕度75度

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