《中餐廳》周冬雨主廚 可以鹵全世界的豪放的潮州滷水 0

原料

滷水配方滷水配方材料(香葉15片、草寇20粒、陳皮4-5片,甘草、花椒、大小茴香、桂皮、丁香、草果各少許)材料(香葉15片、草寇20粒、陳皮4-5片,甘草、花椒、大小茴香、桂皮、丁香、草果各少許): , 調料:蔥姜蒜、冰糖、醬油、料酒、啤酒: , 滷煮食材(雞腿、雞蛋、雞翅、豬大腸等):

步驟

1開講了!

2備齊配料。

3先用蔥姜蒜爆香,製作滷水底油

4撈出蔥姜蒜,油留在鍋底;

5加入冰糖,不斷攪拌至完全融化

6然後倒入醬油、料酒;

7把炒好的底料倒入醬汁中

8不停攪拌,充分融合。

9再加入一鍋水

10放入香料包

11倒入三分之二瓶啤酒,熬制出香味

12滷水製作完成

13滷水倒入燉鍋,加入想要滷製的食材(雞爪豬手豆乾雞蛋大腸)等原料,煮熟即可食用。

14主廚很滿意,忍不住要回家和媽媽分享!

小技巧

1、調滷汁很重要,但是鹵透鹵熟更重要! 2、「滷水越老越好」,一鍋上好的滷水,應經常滷製鮮味較濃的動物性原料,這樣才能增加滷水的鮮香味。

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