北海道戚風蛋糕

原料

北海道戚風蛋糕】(參考分量:12個)方子來自君之,配料:雞蛋4個,低筋麵粉35克,細砂糖50克(加入蛋白里),細砂糖30克(加入蛋黃里),色拉油30克,牛奶30克,烘焙:烤箱中層,上下火180度,約15分鐘。,香草奶油餡配料:牛奶200克,細砂糖50克,蛋黃2個,玉米澱粉10克,低筋麵粉10克,香草精數滴,動物性淡奶油100ML

步驟

北海道戚風製作過程 一、蛋黃糊製作: 低粉過篩備用; 牛奶+糖攪拌至糖溶解,一勺勺加入色拉油; 邊加邊用手動打蛋器打(如果用電動的話用低速攪拌),打至成稀米湯似的均勻液體; 一次篩入粉內拌勻; 最後加入打散的蛋黃用打蛋器輕輕攪勻即成。 二、烤箱180度預熱,打發蛋白:用電動打蛋器高速將蛋白打至起粗泡,然後分三次加糖高速打至呈濕性發泡再轉低速打至乾性發泡(倒轉缸盆蛋白泡不掉下來,打蛋器上蛋白尖峰硬挺)。 三、拌勻蛋白糊和蛋黃糊:先取1/3的蛋白泡至蛋黃糊中從盆底撈起快速翻拌,再將蛋黃糊全部倒回蛋白泡盆中拌成均勻的蛋糕糊。 四、把麵糊裝入紙杯,5、6成滿即可。千萬不要裝得太滿。放進預熱好180度的烤箱,烤焙15分鐘左右,至表面金黃即可出爐。 五、等蛋糕冷卻以後,用小圓孔的裱花嘴從中間插入蛋糕內部,在內部擠入香草奶油餡。擠到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以後,香草奶油餡會在表面稍微溢出一點,形成一個小圓點兒。 香草奶油餡製作: 1、蛋黃用打蛋器打到濃稠,顏色略發白。 2、低筋麵粉和玉米澱粉混合過篩入蛋黃糊里。 3、用打蛋器輕輕攪拌,使麵粉和蛋黃糊混合均勻。 4、牛奶加糖,倒入奶鍋里煮至沸騰。把煮沸的牛奶緩緩的倒1/3入第三步做好的蛋黃麵糊里。邊倒邊不停的攪拌,防止蛋黃麵糊結塊。 5、把1/3的牛奶倒入蛋黃麵糊並攪拌均勻後,把攪拌好的蛋黃麵糊全部倒回牛奶鍋里。並輕輕拌勻,加入幾滴香草精。 6、奶鍋重新用小火加熱,邊加熱邊不停攪拌,直到麵糊沸騰,變得濃稠後,立即離火。馬上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里。 7、不停地攪拌倒出來的蛋乳泥,使蛋乳泥保持細膩光滑的狀態,不結塊,不起疙瘩。攪拌到蛋乳泥差不多冷卻的時候,用保鮮膜蓋起來,放在冰箱裡。 8、當蛋乳泥變得冰涼以後,把100ML的動物性淡奶油打發到可以保持花紋的狀態,和蛋乳泥混合,並用橡皮刮刀拌勻,香草奶油餡就做好了。

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