北海道戚風蛋糕 0

原料

蛋糕: 1:蛋白5個(180克),白醋1/2茶匙(或者塔塔粉1/3茶匙),糖1/3杯(71克)。 2:低筋麵粉(Cake flour)1/2杯(76克),泡打粉(Baking Powder)1/3茶匙。 3:蛋黃4個(80克),玉米油3大匙(38克),牛奶2.5大匙(33克),白糖2大匙(28克)。 奶油布丁餡: 4:鮮奶油(Whipping Cream)1/2杯(120克) 5:蛋黃1個,雞蛋1個,白糖2大匙(28克)。 6:低筋麵粉(Cake flour)1大匙(10克),玉米澱粉(Corn Starch)2茶匙(7克)。 7:黃油2茶匙(大約7克)。 8:牛奶175毫升。 其他: 9:12個大號紙杯蛋糕紙杯。 10:擠花袋。 11:糖粉(Icing Sugar)適量。 1大匙=15毫升=1 Tablespoon,1茶匙=5毫升=1 Teaspoon,1杯=240毫升。

步驟

蛋糕:蛋白放入無水無油乾淨盆里加白醋用攪拌器高速打幾分鐘,然後加入糖1/3杯再打2分鐘至蛋白可以掛在攪拌器上備用。將材料3中的蛋黃,油和牛奶放入一盆里,用同一攪拌器中速打勻,然後放入白糖打勻。2料的麵粉和泡打粉攪拌均勻過篩,放入蛋黃牛奶里,中速打1-2分鐘均勻無顆粒。將先前打發的蛋白1/3放入蛋黃糊里,用橡皮拌勻。然後將蛋黃糊到入剩餘的打發的蛋白里,用橡皮刀從一邊兜底,翻拌上來,這步很重要,不要亂攪造成蛋白消泡,重複這個動做至蛋白蛋黃糊拌均勻。蛋糕糊分裝到12個大號紙杯蛋糕的紙杯里,將烤盤放入預熱至340F/170oC的烤箱內,烤15分鐘至便面金黃即可。 奶油布丁餡:鮮奶油放入一乾淨盆里用攪拌器高速打發,冷藏備用。牛奶放一小鍋里中火加熱。5料的蛋黃和雞蛋放1盆里,打散後加糖2大匙攪拌均勻。放入6料的粉再拌勻無顆粒。將煮熱的牛奶倒入蛋麵糊里拌勻。倒回鍋里中小火邊加熱邊攪拌至濃稠,離火加黃油拌勻。用同一攪拌器高速打幾分鐘至均勻無塊粒冷涼。然後拌入打發新鮮奶油。 將奶油布丁餡裝入擠花袋裡,擠花嘴插入蛋糕里,擠入奶油布丁餡至有稍稍冒出。表面篩上糖粉即可。