自製周黑鴨 0

原料

鴨脖子: 1袋,7根, 料酒: 2勺, 桂皮: 1塊, 蔥姜蒜: 適量, 老抽: 20克, 生抽: 20克, 香葉: 2片, 八角: 3個, 麻椒: 20克, 紅辣椒: 20克, 花椒: 10克, 冰糖: 4小塊, 白芷: 1片, 肉蔻: 1個沒有可以省略, 草果: 1個沒有可以省略, 鹽: 適量

步驟

1把鴨脖涼水下鍋焯水撈出備用

2把所有的調料(除了冰糖)都放入鍋中,加一碗水,浸泡10分鐘,然後小火加熱,熬至湯汁快收乾的時候,加入少許油,(不用擔心油溫升高後會濺的到處都是,因為我們是先放的水,後放油)

3把調料油熬制出香味放入蔥姜蒜翻炒,然後加入料酒,生抽,老抽,熱水,鴨脖,冰糖

4全程中小火就可以,煮至湯汁濃稠,用筷子輕輕扎一下鴨脖可以輕鬆扎透就好了

5撈出鴨脖放入盤中晾涼切成小段就完成了(喜歡吃麻辣味濃的可以多放點麻椒和辣椒,也可以出鍋後在鴨脖上塗一點麻椒油)

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