肉桂蘋果重芝士蛋糕 0

原料

步驟一:做餅底 材料:冰硬的無鹽牛油80克,糖60克(細砂糖20克,黃糖40克),低粉100克。 做法: 1. 冰硬的牛油切粒,混合白糖黃糖。 2. 低粉過篩,用手指把牛油碾碎。讓三種材料(牛油, 糖和低粉)混合,注意不要在碾碎牛油的過程中讓手的溫度把牛油弄化了。 3. 把搓好的餅底混合物放進冰箱冷藏一下,大概1小時左右。 4. 送入預熱350F度的烤箱烤15分鐘。趁熱用木勺把它打散,涼後就成酥粒了。 5. 把酥粒鋪進墊了烤紙的模具里,用手稍微壓實,不要太鬆散。

步驟

步驟二:做肉桂蘋果粒餡料 材料:一隻富士蘋果切丁,黃糖15克,無鹽牛油30克,肉桂粉1/2小勺。 做法:小火融化牛油和黃糖,轉大火,倒入蘋果丁,撒入肉桂粉不停翻炒,直到蘋果邊邊焦焦的,有些透明。注意火不能太小,以免滲出太多蘋果汁。 步驟三:做芝士蛋糕糊,(7寸或8寸模具) 材料:奶酪cream cheese 500克,糖60克,蛋黃3個,蘋果醋1-2大勺,炒蘋果丁剩下的牛油; 蛋白3個,糖60克。 做法: 1. 把cream cheese隔水加熱至軟化,攪拌至很柔滑的狀態。 2. 用電動攪拌器把蛋黃和糖乳化到鵝黃色粘稠狀,加入蘋果醋和炒蘋果丁剩下的牛油,中速打勻,再加入軟化好的cheese,打勻。最後加入蘋果丁用刮刀翻拌幾下。 3. 蛋白加糖打至濕性發泡,分三次與cheese糊混合,倒入事先鋪好酥粒的模具里(模具外邊包上錫紙),輕輕的在桌上敲幾下。 4. 放進預熱到320F的烤箱裡(預熱烤箱的同時,在低層塞進一盤熱水),中層烤約1小時15分鐘。 5. 涼後脫模,在蛋糕表面用小勺小心挖出一個淺淺的圓坑,填上些蔓越莓果醬(我用了草莓醬)。 6. 圓坑上堆上樹莓和黑莓,裝飾薄荷葉,撒些防潮糖粉,冷藏一夜便可開吃了。

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