原料
高筋麵粉: 200克， 全麥麵粉: 80克， 冰水: 208克， 天然酵母: 100克， 鹽: 6克， 黑芝麻: 適量， 酒漬無花果乾: 適量
步驟
1準備好材料
2喂得活力充沛的天然酵母
3除黑芝麻 鹽 無花果 其他材料放入盆中攪勻
4靜置水合30分鐘
5放入黑芝麻 鹽 攪勻 室溫發酵3.5小時 每半小時摺疊翻面一次
6翻幾次後麵糰就開始有勁 表面更光滑 不沾盆
7均勻放入無花果 摺疊至表面光滑 把無花果包入
8墊子上撒乾粉
9藤籃上撒乾粉 備用
10一發好的麵糰倒到墊子上 分成兩份
11收圓鬆弛30分鐘
12再次滾圓 底朝上 放入藤籃 入冰箱冷藏發酵17小時
13麵糰室溫回溫 烤箱預熱250° 噴水割包 200度烤25分鐘
