原料
牡蠣: 250克， 韭菜: 一兩半， 紅薯粉: 適量， 鹽: 2茶勺， 雞精: 一點點， 甜辣醬: 適量， 小蔥頭: 適量
步驟
1洗海蠣，瀝干。洗海蠣有點麻煩，注意把殼洗乾淨哦。
2洗凈韭菜（蔥花也行），切小小段，加紅薯粉、鹽、雞精，並逐漸加溫水（有米湯最好），拌勻至有點稠（太稀煎不了；太稠煎不熟且口感硬）。
3熱鍋涼油，蔥頭切段下鍋，小火煎到金黃色。把瀝乾的海蠣倒入調好的紅薯粉里拌勻，倒入油鍋中，攤平，小火慢煎，不時翻面，直至兩面金黃，內里熟透。
4煎好的海蠣煎出鍋裝盤，淋上甜辣醬即可。外酥里嫩。咸甜適口。
小技巧
1、海蠣一定要洗凈，才不會咬到殼，跟吃飯吃到沙子一樣哦。 2、海蠣一定得提前洗好，瀝干，不然拌紅薯粉會太稀，稀了加太多紅薯粉又不好吃了。 3、根據我幾次的經驗，一定要拌其他材料都拌好了，熱了油鍋爆好蔥，再把海蠣倒入拌好的紅薯粉。因為太早拌海蠣會生出很多水，紅薯粉會稀掉，然後又要加紅薯粉，最後就陷入惡性循環了。最後煎好都找不到海蠣啦！??
