醬爆雞丁飯 0

原料

雞胸脯: 150g, 干紅椒: 4個, 雞蛋清: 1/2個, 青椒: 50g, 薑汁: 1/2茶匙(3ml), 料酒: 1/2湯匙(8ml), 北京黃醬: 50g, 白砂糖: 40g, 濕澱粉: 1/2湯匙(8g), 香油: 1/2湯匙(8ml), 熟花生米: 適量, 米飯: 1碗

步驟

1將雞脯肉洗凈切成1cm見方的丁,加入雞蛋清、濕澱粉和適量清水,拌勻腌好,青椒洗凈切丁,干紅椒斜切成小段。

2將油倒入炒鍋內,用微火燒到四成熱時,放入腌好的雞丁,迅速用筷子撥散,等到六成熟時,倒在漏勺里瀝去油。

3將油和香油倒入炒鍋內,用旺火燒熱爆香乾紅椒段,隨即下入黃醬,炒干醬里的水分(醬一下鍋就發出嘩嘩的響聲,等響聲變得微小時,水分就基本上少乾了),再加入白砂糖。待糖融化後,加入料酒和薑汁,炒成糊狀時再倒入雞丁、青椒和花生米,繼續炒約半分鐘即可。

4將做好的醬爆雞丁與米飯裝入便當盒即可。

小技巧

此菜用的是北京特產黃醬,這種醬是用黃豆、麵粉、鹽製成的。顏色深黃,質地細膩,滋味咸香,用來炒菜、拌餡和炸醬拌面,均十分相宜。要特別注重火候哦,火大了醬易糊、發苦,火小了醬又掛不到肉上,影響外觀和口感。

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