原料
普通麵粉: 250g， 黃油(麵糰用): 50g， 鹽: 5g， 水: 110g， 黃油(酥皮裹入): 120g
步驟
1麵糰用的50g黃油隔水(或微波)加熱融化。
2麵粉(不用篩)依次加入融化的黃油、水、鹽，矽膠鏟攪拌大致成團。
3用手捏成團(有些砂狀散粉不太好融進麵糰，強行捏進去)，不勻沒關係。
4捏好的黃油麵團用保鮮膜包好，入冰箱冷藏15min使其鬆弛。
5酥皮用黃油切片（圖為454g黃油橫切）
6油紙包裹後，用擀麵杖敲打成片，可以適當擀一擀。放冰箱冷藏一會（目的還是把握黃油質感）。黃油不能冷藏的過硬（不能融化也不能沒有延展性），手指按一下可以壓出小淺坑就行。
7從冰箱取出的麵糰，擀成寬度能包入黃油片的大小(2倍)，長度可以把黃油片包裹住即可。
8黃油片放置在麵皮2/3的部位，先將寬的一邊折過來，再折窄的一邊。把麵皮接頭處按壓一下封住邊緣。
9案板上撒少許麵粉防粘，將麵皮順著長的方向擀成長條，厚度大約2-3mm(儘量均勻)。
10把麵皮像軍訓疊被子一樣四折：兩端向中間線對摺，然後再對摺(兩端擀成了圓弧形不用在意，不會影響成品)。保鮮膜包好冰箱冷藏15min+鬆弛。
11冷藏好的麵皮取出順長方向再一次擀長，如上一次一樣四折。保鮮膜包好冷藏鬆弛15min。
12再次取出，擀長後，按圖示三折，保鮮膜包好最後一次冷藏鬆弛15min。
13取出，擀薄至2-3mm厚度，切割成自己需要的形狀。用叉子在麵皮上扎孔，防止酥皮在烤制時起泡不均勻導致變形。
14烤箱預熱200度(有些機械烤箱溫度會不准，建議經常溫度計測量)。上下火200度烘烤15-17min直到酥皮不再起泡且上色均勻，取出晾涼即可。
15切剩的邊角料可以做扭扭酥~撒糖霜放一晚奶香味更濃。
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小技巧
這個方子算是萬用酥皮了。 無論是拿破崙、各種撻或者派類都很適用。沾巧克力脆皮撒堅果，或者敲碎做撒面也炒雞好吃。 正式的拿破崙酥皮應該是在最後一步把麵皮擀薄後不分切，整張烤好後再根據需要的大小分切。 我做的時候室溫為6-8℃（對，我家就是冷），成品效果非常好。另外，黃油最好不要減量。以上數值作為參考。
