原料
普通中筋麵粉500克，起酥油300克，鹽2克，黃油30克，水280毫升，
步驟
1.黃油放室溫回軟（用手指一壓，可以按一個坑的軟度。）後切小粒 2.將麵粉過篩，和鹽混合。將黃油小粒放麵粉中 3.用手把黃油小粒及麵粉揉搓在一起 4.將水慢慢加入，慢慢揉成麵糰形狀 5.揉成光滑的麵糰。（揉好後可以放冰箱中冷藏，讓麵糰醒一下） 6.案板鋪些乾麵粉，把麵糰擀平。（提示：不要像我這樣把面片擀這麼薄，厚一些比較好操作。否則稍不留神就擀破了，裡面包的油就流出來了。） 7.將麵皮上的乾麵粉掃去，把馬其林起酥油片放在麵皮上 8.合起來。注意邊緣要合好。否則擀的時候馬其林起酥油會往外流。起酥油片要稍微硬一點才好包裹。若果太軟，說明已經快溶化了。一擀，油就流出來了。如果這種情況發生，不要再接著做下面的步驟。一定要入冰箱冷藏。等起酥油硬了再拿出來操作。擀的時候，力度一定要掌握好，擀不好，油就會從面里流出來 9.友情提示：如果這步實在做不好，請改用稍微簡單一點的Scotchpuff(蘇格蘭式)方法來做，可以省略這步。請見蘋果酥餃 10.把包好了油的面擀平。10，疊起來。（HalfTurn）（可以放冰箱中冷藏10分鐘-30分鐘，醒麵糰）如下圖說示：下面的長條是麵皮，上面的長方形是植物黃油 11.從冰箱裡取出來，再擀平。（重複9的動作） 12.再疊起來。（第二個HalfTurn）（重複10的動作）（可以再放冰箱裡擱置一會兒） 13.再從冰箱裡取出，疊起來（DoubleTurn也叫BookTurn，像疊一本書一樣，也可以說像疊被子一樣）圖中陰影部分就表示植物黃油層。也就是面包住了油 14.今天的工作就算結束了，把麵皮放入冰箱裡冷藏過夜，松筋。第二天再把面拿出來再做一個DoulbeTurn，千層酥皮就做好了。酥皮做好後，就可以做各種酥皮類點心了，比如牛角酥，蘋果酥，酥皮盒，酥皮海鮮湯等等
