【聖誕】抹茶唧花曲奇 0

原料

細糖粉: 150克, 奶油: 75克, 黃油: 300克, 低筋麵粉: 345克, 可可粉: 1克, 鹽: 2.5克, 抹茶粉: 9克, 紅色素: 適量, 杏仁粉: 60克

步驟

1黃油室溫(熱帶)一小時軟化,分三次加入糖粉機器打勻

2加入奶油機器打勻

3加入杏仁粉和鹽用機器打勻

4分三次篩入麵粉,用刮面器翻拌均勻(照片可參考開篇連結); 按以下比例分配麵糊重量(具體比例可根據做的圖案和裝飾調整): 綠(加抹茶):紅(加紅色素):白:褐(加可可粉)比例 0.6 : 0.15 : 0.2 : 0.05; 在對應的麵糊里分別加入抹茶粉,可可粉和紅色素,再分別攪拌均勻。

5我用的是一次性裱花袋,放入裱花嘴(形狀參考下面一步);把裱花袋套一個杯子裡面開始抹進麵糊; 為了讓聖誕樹邊邊出現白色雪狀,我在兩側抹上白色麵糊(創意點lol)

6這是計劃的畫法,聖誕樹的可以看開篇視頻; 修正:聖誕葉後來改用三葉的裱嘴,因為扁形的太薄做出來容易折斷;軌跡也改變了,參考下一步; 聖誕鍾也在中間先多加一道豎槓;彩帶劃雙軌跡比較不容易碎; 聖誕樹樹幹多劃兩道加厚加寬(我的裱花嘴太小了)

7聖誕葉軌跡參考

8第一盤:聖誕樹

9第二盤:其他造型(很晚了所以這盤做的有點趕)

10造型完畢先冷藏15-20分鐘,同時烤箱預熱160度;然後鋪上錫紙(防上色)170度左右烤15-20分鐘;具體看各人烤箱,中途可以檢查調整;

11出爐後冷卻鋪到乾淨廚房紙上吸去多餘油脂,然後就可以裝盤開吃啦? (亂入一個之前菜譜的聖誕雪人餅)

小技巧

黃油不需要太多時間打發,以免延展性太好;細的糖粉有助於防塌;高溫可以降低延展性;麵糊延展性太好花紋容易塌,但太差又很難擠出來,所以需要平衡好。

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