手切滷肉飯 0

原料

五花肉1斤,豬皮半斤,青蔥3支,蝦米20公克,蒜仁10粒,沙拉油2大匙,醬油360㏄,砂糖3大匙,水1200㏄,香菇味精1小匙,鹽1/2小匙,紅蔥頭10顆,八角2粒

步驟

1.將五花肉和豬皮均放入滾水中燙至肉變色時即取出,用冷水沖涼洗凈後再切成0.5公分的細絲狀備用。 2.將紅蔥頭洗凈切成薄片狀,青蔥洗凈切成約5公分小段,蝦米放入水中浸泡約5分鐘瀝干切成細末狀,蒜仁洗凈瀝干備用。 3.熱鍋,加入沙拉油轉小火,將步驟2的紅蔥頭放入鍋中油炸,而步驟2的蔥段和蒜仁也以相同方式分別入鍋油炸。 4.待步驟3的紅蔥頭炸至金黃色時即可撈起瀝干;而步驟3的蔥段和蒜仁則炸至微金黃色時即撈起瀝干備用。 5.熱鍋,加入適量沙拉油後轉小火,將步驟2的蝦仁細末倒入鍋中拌炒,並加入醬油及砂糖續炒至糖溶解。 6.將步驟1的豬肉細絲倒入步驟5的鍋中拌炒至上色後加水煮開,再把香菇味精、鹽、八角放入續炒約1分鐘。 7.將步驟3的紅蔥頭酥、蔥段和蒜仁倒入步驟6的鍋中一起燉煮至滷汁沸騰。 8.把步驟7的滷肉及湯汁一起倒入事先準備好的砂鍋中再次煮開後轉小火燉煮30∼40分鐘即可。

相關菜譜