團年飯吉祥菜:鴻運當頭——豉香腐竹魚頭煲 0

原料

魚頭2隻,腐竹100克,香菇5隻,大蒜3粒,蔥2棵,紅蔥頭3粒,紅辣椒少許,調味料:豆豉10克,生抽30ML,糖15克,胡椒粉少許,香油少許,油適量

步驟

1.2.大蒜,紅蔥頭去皮,拍扁;蔥洗凈,切成段;豆豉洗凈,備用;腐竹切段,用清水泡軟;香菇用清水泡軟後,切片; 2.2.大蒜,紅蔥頭去皮,拍扁;蔥洗凈,切成段;豆豉洗凈,備用;腐竹切段,用清水泡軟;香菇用清水泡軟後,切片; 3.3.燒熱鍋,放油,小火將魚頭兩面慢慢煎成金黃色,大約七成熟,盛起; 4.4.鍋里重新放油,放入豆豉,大蒜,紅蔥頭,紅辣椒和香菇炒出香味,放入魚頭,腐竹段翻炒均勻,下料酒再炒,調入生抽,糖和雞粉煮5分鐘左右至入味; 5.5.燒至收汁時,放入蔥段炒均勻,盛入已燒熱的砂鍋(煲仔)里,撒一點香油,即可。

小技巧

1.魚頭可以加一點生粉,用油炸。因為過年大家都吃得較油膩,煎的話比炸要健康;    2.腐竹也可以直接用油炸;    3.最後,放蔥時可以放點香菜;(我忘記買了)    4.魚頭最好用大魚頭。我用的是三文魚頭。(我們這裡只有三文魚頭是最新鮮的)

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